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這兩天，BBC的一篇新聞讓全球的家長都驚呆了：英國一少年因為愛吃薯片和薯條，竟然吃到永久失明。
這位男孩自從小學(xué)后，就只吃幾種食物：品客薯片、炸薯條和白面包，偶爾吃一片火腿。
從外表來看，這個男孩并沒有嚴(yán)重的問題，沒有超重，也沒有在服用藥物，但在17歲時，他被診斷為永久性失明。
圖源|Tenor
其實在三年前，男孩14歲時就去看過全科醫(yī)生，因為他那時就總感到疲憊和不舒服，醫(yī)生當(dāng)時檢查的結(jié)果是，他嚴(yán)重貧血，維生素B12水平很低，還有一些其他重要的維生素和礦物質(zhì) - 銅，硒和維生素D也不足。
于是，醫(yī)生就建議他注射維生素B12，改變飲食，但是他沒有堅持治療，沒有改善他的飲食。
他解釋說，很討厭大多食物的口感，無法忍受，只有薯片和薯條是他唯一想要吃的食物，白面包也還能入口。
圖源|Tenor
一年后，他的視力越來越差，三年后，他被送往布里斯托爾眼科醫(yī)院，最終永久地失去了視力。
當(dāng)然，這是一個非常極端的例子，并不能說明，吃薯條就會導(dǎo)致失明，但是，這個案例，讓我們不得不深思，飲食和視力之間的關(guān)系。
此案例的研究人員泰勒是這么說的：絕對存在飲食不良和視力喪失之間的聯(lián)系，只不過一般都是到很晚才出現(xiàn)癥狀。
這位男孩每天吃薯條、薯片和白面包，這些都是精制碳水化合物，不光如此，薯條薯片里還含有不健康的反式脂肪（高溫油炸植物油導(dǎo)致的）。
而對人體健康有利的健康脂肪和蛋白質(zhì)，其他維生素和礦物質(zhì)，他卻很少攝入。
圖源|Tenor
一般人這么吃下去，很可能會造成肥胖，糖尿病，或其他慢性病，這個男孩雖然沒有體重問題，但是顯然，這種劣質(zhì)的、毫無營養(yǎng)的飲食，直接損傷了男孩的身體，從而導(dǎo)致他失明。
可以說，劣質(zhì)的飲食會帶來視覺并發(fā)癥。
圖源|Onegif
總的說來，這個案例引起研究人員強烈的興趣，有2個重要的方面再次得到了證實：
1，體重和BMI并不是人體健康的可靠指標(biāo)
2，飲食和視力之間是有關(guān)系的
關(guān)于體重和健康之間的關(guān)系，很多人已經(jīng)意識到了，瘦人并不一定健康，他可能營養(yǎng)不良，也可能患有糖尿病和高血壓等。
而關(guān)于垃圾飲食對人體健康的影響，也一直被大眾媒體強調(diào)，經(jīng)常吃垃圾食品可能會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等。
但是，關(guān)于飲食對視力的影響，一直沒有引起人們足夠的重視，這位男孩的案例，恰是在敲響了一個警鐘，提醒著我們飲食和營養(yǎng)對視力健康的重要性。
視力變得越來越不好，可能有很多原因，可能有遺傳因素，現(xiàn)代社會更多的是用眼過度，看手機，戶外運動過少，坐姿等原因。
但還有個特別重要的因素，就是飲食營養(yǎng)，很多人沒有意識到，吃的東西，也會影響視力。
在這個17歲男孩的案例中，研究者泰勒強調(diào)，攝入大量精制碳水化合物，包括白面包、薯片、餅干和糖果等食物，與患AMD（年齡相關(guān)性黃斑變性）和某些形式的白內(nèi)障的風(fēng)險增加有關(guān)。
圖源|Tenor
其實，飲食中過量的碳水化合物和視力健康的研究，在國外也已經(jīng)有不少成果了，這里給大家匯總下。
→高碳水飲食，提高黃斑變性的風(fēng)險
2007年的一項研究發(fā)現(xiàn)，高升糖指數(shù)的飲食（米面糖）會大大提高黃斑變性（AMD）風(fēng)險。1
Men and women who consumed diets with a higher glycemic index than average for their gender and age-group were at greater risk of developing advanced AMD
黃斑是人眼視網(wǎng)膜中央附近一卵圓形染色區(qū)域，位于眼球后正中心的視網(wǎng)膜上，當(dāng)影像進入眼睛，聚集于視網(wǎng)膜時，黃斑部能辨識影像的顏色、形狀、光線，使視覺清晰的呈現(xiàn)，若黃斑部退化，則會引起影像模糊不清。
圖源|Tenor
通常，這是一種老年人的疾病，但是，當(dāng)你持續(xù)高血糖的話，很年輕的時候就會出現(xiàn)。2
→高血糖可能導(dǎo)致近視
2002年，科羅拉多州立大學(xué)的進化生物學(xué)家Loren Cordain，和悉尼大學(xué)的營養(yǎng)科學(xué)家Jennie Brand Miller領(lǐng)導(dǎo)的研究小組發(fā)現(xiàn)：過量食用精制碳水化合物，可能影響視力。
圖源|Tenor
該研究比較了不同國家的飲食和近視率，發(fā)現(xiàn)高碳水化合物飲食，引起的胰島素水平，可能刺激眼球變長，導(dǎo)致近視。
Diets high in refined starches such as breads and cereals increase insulin levels. This affects the development of the eyeball, making it abnormally long and causing short-sightedness
→高血糖提高白內(nèi)障風(fēng)險
高血糖導(dǎo)致眼睛晶體膨脹，增加壓力，從而影響你的視力，只要你的血糖一直高，你的視力就會變得越來越低，越來越模糊。
圖源|Tenor
晶體膨脹還會增加蛋白質(zhì)聚集，提高白內(nèi)障的風(fēng)險。
→高血糖提高青光眼的風(fēng)險
高血糖會導(dǎo)致眼睛血管變窄，這將導(dǎo)致流體積聚，無法正常排出，提高青光眼的風(fēng)險。
哈佛醫(yī)學(xué)院的家庭健康指南指出，如果你發(fā)現(xiàn)自己飯后視力模糊，可以通過避免高碳水食物，踐行低碳飲食，改善視力。
圖源|rebloggy
特別是對于長期高血糖的糖尿病患者，低碳飲食有望在3個月左右改善視力，回歸到正常。
glucose levels act like acid and can cause physical damage to the tiny veins of the retina. This, in turn, causes the retina to swell which affects both the center of a person’s field of vision and their ability to see things clearly. This blurry vision in diabetics is a red flag
高血糖會對視網(wǎng)膜上的血管產(chǎn)生破壞，導(dǎo)致視覺模糊，這是身體對糖尿病患者敲出的警鐘。
2018年5月底，科學(xué)雜志JNeurosci上發(fā)表了一項關(guān)于『生酮飲食和視力』的研究。
美國俄亥俄東北醫(yī)科大學(xué)Northeast Ohio MedicalUniversity的科學(xué)家，給患有青光眼的老鼠，喂食了含有90%脂肪量的生酮飲食，持續(xù)時間2個月。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)：老鼠的能量利用率提高，并且視網(wǎng)膜細(xì)胞不再退化。
（上圖：與對照組老鼠（左）相比，生酮飲食的老鼠（右）能看到的視網(wǎng)膜細(xì)胞更多）
青光眼主要致盲的原因之一，而其引起的視功能損傷常常是不可逆的，后果非常嚴(yán)重，某些情況下甚至導(dǎo)致失明，這個研究結(jié)果，給了人類很多希望和啟發(fā)。
生酮飲食，可能會讓你的情況不至于惡化。
大家可能想知道這其中的原理是什么？酮體和視神經(jīng)之間有什么聯(lián)系？生酮飲食為什么有助視神經(jīng)？
眾所周知，糖尿病的一個并發(fā)癥，就是眼部疾病，這其中包括青光眼、白內(nèi)障、視力模糊等，可見，眼部疾病和身體代謝壓力之間是有潛在聯(lián)系的。
圖源|Tenor
參與該研究的一位科學(xué)家Inman教授說：視網(wǎng)膜的退化，可能是由于線粒體受損，導(dǎo)致代謝壓力，進而引起的。
Prof Inman saiddegeneration of the retina can arise from metabolic stress through damaged mitochondria – tiny bits of DNA that power cells.
而生酮飲食可以提高線粒體代謝率，促使新陳代謝正?；热缭囼炛械睦鲜?，在進行生酮飲食2個月之后，線粒體數(shù)量明顯增加，能量利用率提高，細(xì)胞損傷減少，而且大腦信號增強。
Prof Inman saidmetabolic decline of nerve cells was reversed ‘a(chǎn)s a result of placing the animals on a ketogenic diet.’
還有一點，了解生酮飲食的都知道，它最先是被用來治療癲癇的，后來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它還能對包括阿爾茲海默癥，自閉癥等神經(jīng)類疾病有改善作用。
也就是說它本身有限制神經(jīng)退化的作用，Inman教授也提出：這些老鼠的視神經(jīng)細(xì)胞的代謝下降，出現(xiàn)被生酮飲食逆轉(zhuǎn)的情況。
還有一些原因，比如說糖尿病人高血糖，長期這樣，可能會導(dǎo)致視力下降，這就是所謂的『糖尿病視網(wǎng)膜病變』，嚴(yán)重者最后可能導(dǎo)致失明，也可能也會增加白內(nèi)障的風(fēng)險。相關(guān)閱讀→長期大量吃米面糖，不僅會得糖尿病，眼睛還可能看不見...
只要你的血糖降下來，這些風(fēng)險就會降低，你的視力也會改善。
上面那位17歲的失明男孩，主要是因為長期高碳水，反式脂肪的飲食，導(dǎo)致身體嚴(yán)重營養(yǎng)不良，缺乏各種維生素，尤其是B12。
B12是幾乎只能在肉類中獲取的維生素，我們需要補充天然的維生素B12，就需要吃肉。
圖源|Tenor
再從研究來看，高碳水食物帶來各種視力隱患，因此我們要避免的是高碳水食物，米面糖，大多加工食品。
吃充足的富含維生素A、C、E的食物，比如動物肝臟、檸檬、西蘭花等等，他們富含抗氧化劑，可以預(yù)防黃斑變性。
吃富含omega-3的食物，比如鮭魚和亞麻籽，能減少炎癥，改善眼睛健康。
吃富含葉黃素和玉米黃質(zhì)的食物，這也是可以改善視力的關(guān)鍵營養(yǎng)素，西蘭花、雞蛋里面有很多。
總的來說，盡量去維持血糖穩(wěn)定，避免糖尿病，避免高血糖引起的視網(wǎng)膜病變，低碳生酮飲食是一個不錯的選擇。
說來奇怪，視力健康問題，大多時候是被視而不見的，只要不是太嚴(yán)重，人們也不會太當(dāng)回事，但很顯而易見的事實是，如今越來越多的青少年從小就戴上了眼鏡。
圖源|pinterest
2019年4月29日，國家衛(wèi)健委公開了2018年全國兒童青少年近視調(diào)查結(jié)果：
一半的兒童青少年有近視的困擾，2018年，全國兒童青少年總體近視率為53.6%。在高中生群體中，近視率達(dá)到驚人的81%。
（央視新聞截屏）
這個驚人的近視率，也在提醒著我們用眼健康，飲食和生活方式健康的重要性，現(xiàn)實中存在很多人，通過飲食和生活方式的調(diào)整，視力得到了改善。
開普敦大學(xué)名譽教授Tim Noakes，之前推薦高碳水飲食，然后發(fā)現(xiàn)自己糖尿病前期，踐行低碳飲食后發(fā)現(xiàn)自己視力提升了，開車也不用眼鏡了。
圖片來自Business Live
英國工黨副主席Tom Watson，利用低碳飲食逆轉(zhuǎn)了自己的糖尿病后說，他感覺自己好像完全換了一個人，而且不會感到疲倦，再沒有像以前一樣總頭暈，甚至視力都在好轉(zhuǎn)。
澳洲知名醫(yī)生Gary Fettke突然發(fā)現(xiàn)自己時不時頭疼，說話變得明顯吃力起來，甚至視力也跟著有點模糊，轉(zhuǎn)變飲食結(jié)構(gòu)后，這些問題都大大改善。
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